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Si vous avez déjà visité la péninsule de Baja au Mexique, il y a de fortes chances qu’on vous ait servi une interprétation de ces délicieux tacos au poisson authentiques de style Baja. Le poisson frit croustillant est enveloppé dans une tortilla de maïs chaude, puis garni de chou râpé, de coriandre fraîche, puis arrosé de sauce chipotle crémeuse et fini avec un filet de citron vert frais.
Pour ces tacos, une très bonne tortilla peut les mettre au-dessus. Si vous avez un peu plus de temps, essayez de préparer le vôtre pour un repas vraiment authentique et traditionnel. Ces tortillas sont simples à préparer et se congèlent très bien. Voici une excellente recette de tortillas de maïs frais.
Obtenez la recette!
Tacos au poisson authentiques de style Baja
Tacos de poisson frit croustillants enveloppés dans une tortilla de maïs chaude et garnis de chou râpé, de coriandre fraîche, puis arrosés de sauce crémeuse au chipotle.
Ingrédients
Préparer le poisson
- 2 Kg poisson blanc ferme morue ou aiglefin, fonctionne bien, coupé en bandes de 1 pouce par 4-5 pouces
- Jus de lime fraîchement pressé
- 2 tasses farine tout usage
- 1 bouteille de bière brune ou ambrée 12 onces
- huile végétale ou d’arachide pour la friture
- 1 1/2 cuillères à café levure chimique
- 2 cuillères à café poudre de chili
- 2 cuillères à café poudre d’ail
- 1 1/2 cuillères à café origan séché
- 2 cuillères à café poivre noir
- 1 cuillère à café moutarde séchée (facultatif)
- 1 cuillère à café sel
Sauce Chipotle (Crème Chipotle)
- 1/3 Coupe Mayonnaise
- 1/2 Coupe crème sure ou yogourt grec
- 2 clous de girofle Ail haché
- 1 Petite poignée de coriandre haché finement
- Jus de 1 citron vert
- Chipotles en adobo ou sauce piquante chipotle
- sel goûter
Assemblage de tacos et garnitures
- tortillas de mais réchauffé
- chou rouge râpé assaisonné de jus de lime, sel et poivre
- Pico de gallo optionnel
- coriandre haché
- quartiers de lime
DIRECTIONS
PRÉPARATION DU POISSON ET DE LA PÂTE
Arroser le poisson de jus de citron vert et assaisonner de sel et de poivre. Réfrigérer jusqu’à ce que vous soyez prêt à cuisiner. Avant de faire frire, sortez le poisson du réfrigérateur et séchez-le avec du papier absorbant.
Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique, l’ail, le poivre de Cayenne, la moutarde, l’origan, 1 cuillère à café de sel et le poivre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Verser la bière et fouetter légèrement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Reposez-vous pendant 15 minutes. La pâte doit avoir la même consistance qu’une pâte à crêpes. Une fois la pâte reposée, ajouter un peu de bière si la pâte semble trop épaisse.
PRÉPARATION DE LA SAUCE CHIPOTLE :
Dans un bol, mélanger la mayonnaise, la crème sure, l’ail, la coriandre, le jus de lime. Mélangez ensuite les chipotles dans l’adobo 1 cuillère à soupe à la fois jusqu’à ce que vous atteigniez le niveau d’épices souhaité. Ajouter du sel au goût.
FRITURE DU POISSON
Verser l’huile dans une casserole profonde à fond épais jusqu’à une profondeur de 2 pouces et chauffer à feu moyen-élevé à 350 degrés. Tester la température à l’aide d’un thermomètre. Si vous n’avez pas de thermomètre, vous pouvez mettre le bout d’une cuillère en bois dans l’huile et cela devrait faire beaucoup de petites bulles lorsqu’elle est prête.
Commencer à ajouter les morceaux de poisson à la pâte et bien enrober chaque morceau. À l’aide de pinces, placez délicatement quelques poissons dans l’huile chaude. Cuire quelques morceaux à la fois jusqu’à ce qu’ils flottent et soient dorés. Retournez les morceaux pour cuire les deux côtés. Une fois terminé, retirez le poisson et placez-le sur une plaque à pâtisserie tapissée de sacs en papier brun pour l’égoutter. Ceux-ci peuvent être placés dans le four pour garder au chaud.
SERVIR LES TACOS
7 – Tapisser une tortilla réchauffée avec 1 ou 2 morceaux de poisson frit, garnir de chou râpé, de pico de gallo (facultatif), de coriandre fraîche et arroser de crème au chipotle. Ajoutez une pincée de votre sauce piquante mexicaine préférée si vous aimez les épices supplémentaires. Servir avec un quartier de citron vert.
8 – ¡Buen Provecho ! (Bon appétit!)
Remarques
- Pour ces tacos, une très bonne tortilla peut les mettre au-dessus. Si vous avez un peu plus de temps, essayez de créer le vôtre. Ils sont si simples à faire et ils se congèlent bien. Voici une excellente recette de tortillas de maïs frais. Les chipotles en adobo sont très épicés ! Ajoutez-les une cuillère à café à la fois pour atteindre votre niveau d’épice parfait.
La nutrition
Calories : 330kcal
